{"id":3687,"date":"2018-08-17T14:02:41","date_gmt":"2018-08-17T12:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/21-grad.vaillant.de\/?p=3687"},"modified":"2022-04-22T13:36:57","modified_gmt":"2022-04-22T11:36:57","slug":"gruen-aufgetischt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vaillant.de\/21-grad\/bewusst-und-sein\/gruen-aufgetischt\/","title":{"rendered":"Gr\u00fcn aufgetischt"},"content":{"rendered":"

Keine langen Transportwege, ein reduzierter CO2<\/sub>-Aussto\u00df und garantiert kein Einsatz von Pestiziden. Das ist die Idee hinter drei gr\u00fcnen Gastrotrends: Farm to table, Foodsaving und Zero Waste.<\/p>\n

Frischer geht\u2019s nicht <\/strong><\/h2>\n

\"Good<\/a>Das Restaurant Good Bank<\/u><\/a> in Berlin Mitte produziert einen Teil seiner Zutaten selbst. Eichblattsalat und Babygr\u00fcnkohl wachsen hinter der Theke in Mini-Treibh\u00e4usern. Damit die Pflanzen auch unter diesen ungew\u00f6hnlichen Umst\u00e4nden gedeihen, wurzeln sie in einem Substrat, erhalten Licht von LED-Lampen und N\u00e4hrstoffe \u00fcber eine w\u00e4ssrige L\u00f6sung. Etwa 30 Tage ben\u00f6tigen die Salatk\u00f6pfe zum Wachsen. Geerntet wird nach Bedarf, im Schnitt bis zu 100 Exemplare t\u00e4glich. Ein direkter Handgriff vom Regal auf den Teller ist allerdings aus Hygienegr\u00fcnden nicht m\u00f6glich. Das Gem\u00fcse muss zuerst gewaschen werden, was aus Zeitgr\u00fcnden immer alle zwei Tage stattfindet. Bei den weiteren Zutaten achten die Good-Bank-Macher darauf, saisonal verf\u00fcgbares Obst und Gem\u00fcse aus der Region zu verwenden.\u00a0Eine L\u00f6sung f\u00fcr \u00fcbersch\u00fcssige Lebensmittel hat das Restaurant \u00fcbrigens auch: Anwohner bekommen per \u201eToo good to go\u201c-App<\/a>\u00a0eine Nachricht auf ihr Handy und k\u00f6nnen sich die Reste gegen eine geringe Geb\u00fchr abholen.<\/p>\n

Learning by doing<\/strong><\/h2>\n

\"Sebastian<\/a>Im Zentrum von M\u00fcnchen, f\u00fcnf Minuten von seiner K\u00fcche entfernt, bewirtschaftet der Profikoch Sebastian Copien<\/a> zw\u00f6lf Hoch- und zwei H\u00fcgelbeete. Je nach Saison zieht er dort auf 70 Quadratmetern bis zu 50 verschiedene Gem\u00fcse- und Obstsorten gro\u00df. Hinzu kommen 30 unterschiedliche Gartenkr\u00e4uter. Ziel des Eigenanbaus: nicht nur selbst nachhaltig zu kochen, sondern die Prinzipien der gr\u00fcnen K\u00fcche auch Hobbyk\u00f6chen nahezubringen. In Workshops<\/a> gibt Sebastian Copien sein Wissen \u00fcber den urbanen Anbau von Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern sowie zur Ernte direkt weiter. Die Teilnehmer lernen, wie sich Produkte nachhaltig erwirtschaften lassen, ernten ihre Zutaten selbst und verarbeiten sie zu deftigen veganen Men\u00fcs. Der Vorteil: Wenn das Gem\u00fcse direkt vom Feld in den Topf wandert, entstehen kaum Abf\u00e4lle und Transportwege entfallen. Was nicht sofort verarbeitet wird, sollte schonend aufbewahrt werden. Deshalb steht in den Kursen auch das Thema richtige Lagerung auf dem Programm.<\/p>\n

Beste-Reste-Box <\/strong><\/h2>\n

\"Restebox\"<\/a>Allein in deutschen Restaurants, Caf\u00e9s und auf Events werden im Jahr etwa 23,6 Kilogramm Lebensmittel pro Gast weggeworfen. Um dem entgegen zu wirken, entwickelten die Initiativen \u201eGreentable\u201c<\/a> und \u201eZu gut f\u00fcr die Tonne!<\/a>\u201c des Bundesministeriums f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft die Reste-Box \u201eRestlos genie\u00dfen\u201c<\/a>. Die Idee: Das Essen soll nicht l\u00e4nger zur\u00fcck in die K\u00fcche gehen. Stattdessen sollen die Betreiber dem Gast aktiv anbieten, es mit nach Hause zu nehmen. Das verringert nicht nur die Abfallmenge, sondern sensibilisiert gleichzeitig auch die Verbraucher f\u00fcr Lebensmittelverschwendung. Wichtig ist, dass Verbraucher die gef\u00fcllte Box richtig aufbewahren. Die Lebensmittel sollten schnell in den K\u00fchlschrank und das Essen sollte m\u00f6glichst am n\u00e4chsten Tag verzehrt werden. An der deutschlandweiten Initiative beteiligen sich inzwischen mehr als 300 Restaurants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

90 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in der EU j\u00e4hrlich im M\u00fcll. Nur rund jeder Dritte Verbraucher in Deutschland gab 2017 an, dass ihm oder ihr der Einkauf regionaler Lebensmittel sehr wichtig sei. Das muss sich \u00e4ndern \u2013 fordern innovative Gastronomen. Wir stellen drei spannende Konzepte vor.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3693,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[106,23],"coauthors":[70],"class_list":["post-3687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bewusst-und-sein","tag-konsum","tag-nachhaltigkeit"],"yoast_head":"\n3 clevere Konzepte gegen Lebensmittelverschwendung | 21 grad<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"J\u00e4hrlich landen Millionen Tonnen Lebensmittel im M\u00fcll. 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