{"id":6185,"date":"2021-05-14T10:07:12","date_gmt":"2021-05-14T08:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vaillant.de\/21-grad\/?p=6185"},"modified":"2021-05-14T10:07:12","modified_gmt":"2021-05-14T08:07:12","slug":"bier-ist-eine-gefuehlssache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vaillant.de\/21-grad\/hasen-und-koepfe\/bier-ist-eine-gefuehlssache\/","title":{"rendered":"Bier ist eine Gef\u00fchlssache"},"content":{"rendered":"
\"Gerste\"<\/a>

Der Rohstoff<\/p><\/div>\n

Manche Dinge nimmt man, wie sie sind. Ein Bier zum Beispiel: Es variiert von Marke zu Marke, es schmeckt oder es schmeckt nicht und es ist entweder gut gek\u00fchlt oder zu warm \u2013 in der Regel wei\u00df man aber, was einen erwartet. Bier ist beliebt und begeistert ganze Nationen: Der absolute Spitzenreiter mit j\u00e4hrlichen 138 Litern pro Kopf ist Tschechien, gefolgt von \u00d6sterreich und Deutschland, die mit knapp \u00fcber 100 Litern einen \u00e4hnlichen Pro-Kopf-Verbrauch aufweisen. Die weltweit am meisten getrunkenen Biere stammen jedoch aus ganz anderen Regionen. Die unangefochtene Nummer eins unter den weltweit gr\u00f6\u00dften Brauereien steht in Belgien. Weitere Vertreter der Top-Five sind die Niederlande, China, D\u00e4nemark und die USA\/Kanada. Auf der ganzen Welt werden insgesamt j\u00e4hrlich rund 1,9 Milliarden Hektoliter Gerstensaft produziert.<\/p>\n

Das Gefallen an Bier scheint die Welt zu vereinen. Im bierbegeisterten Deutschland mit \u00fcber 1.500 Braust\u00e4tten und mehr als 6.000 verschiedenen Biermarken k\u00f6nnte Harez Nursai \u00fcber 16 Jahre lang jeden Tag ein anderes Bier probieren, um sein Lieblingsbier zu finden. Aber er braut es einfach selbst. \u201eMeine Partnerin hat mir vor sechs Jahren zu Weihnachten ein Bierbrauseminar geschenkt. Damit hat es angefangen\u201c, erz\u00e4hlt er. Die zwei Seminarwochenenden haben ihm so gut gefallen, dass die Teilnahme sein Einstieg als \u201eprivater Braumeister\u201c war. \u201eMich hat total fasziniert, dass ich Bier selbst herstellen kann. Und wie spannend es jedes Mal ist, was dabei herauskommt. Man entwickelt mit der Zeit ein Gef\u00fchl, aber das Ergebnis ist doch immer anders\u201c, sagt der Controller. F\u00fcr ihn ist dieser handwerkliche Prozess ein sch\u00f6ner Ausgleich zu seinem kaufm\u00e4nnischen Job als Head of Group Finance SCM, bei dem es um Zahlen und Fakten geht, um die wirtschaftliche Steuerung und strategische Planung.<\/p>\n

\"Harez<\/a>

Harez Nursai beim Bierbrauen<\/p><\/div>\n

\u201eBeim Bierbrauen spielen eine Reihe von Faktoren eine Rolle, auf die ich nicht direkt Einfluss nehmen kann. Nicht nur die Zutaten bestimmen den Geschmack, sondern irgendwie auch das Wetter\u201c, so Harez Nursai. Es ist daher wahrscheinlich, dass man ihn in der k\u00fchleren Jahresh\u00e4lfte an seinem Kessel stehen sieht, denn der G\u00e4rprozess ist sehr temperaturempfindlich. Am Anfang hilft ihm sein Maischkessel mit integriertem R\u00fchrwerk: Er setzt mit Wasser und Gerstenmalz einen Sud auf, den er stufenweise ganz langsam erhitzt. Bei diesem \u201eMaischen\u201c entsteht aus der St\u00e4rke des Malzes der Malzzucker, was die Geschmacksrichtung und den Alkoholgehalt des sp\u00e4teren Bieres bestimmt. \u201eDie W\u00fcrze h\u00e4ngt davon ab, wie hoch die Temperatur ist und wie lange ich sie halte\u201c, erkl\u00e4rt er. Die gradgenaue Arbeit ist die erste Herausforderung und entscheidet \u00fcber hopp oder top. Anschlie\u00dfend wird der Sud \u201egel\u00e4utert\u201c \u2013 das hei\u00dft gefiltert. Hierbei wird noch viel hei\u00dfes Wasser \u00fcber den im Filter zur\u00fcckgehaltenen Malz gegossen \u2013 in der Fachsprache dem \u201eTreber\u201c \u2013, um daraus auch das letzte bisschen Zucker herauszul\u00f6sen. Nach dem L\u00e4utern wird der Sud mit Hopfen versetzt und sprudelnd bis zu zwei Stunden gekocht. Ob das Bier schmecken wird, wei\u00df man jetzt noch nicht, aber diese Handgriffe sind entscheidend. \u201eAm Anfang habe ich das Bier auch schon mal wegsch\u00fctten m\u00fcssen, weil es echt ungenie\u00dfbar war. Mit der Zeit tastet man sich heran \u2013 und man braucht Geduld und Mu\u00dfe.\u201c<\/p>\n

Es ist noch kein Braumeister vom Himmel gefallen<\/h2>\n

Denn Bierbrauen hei\u00dft abwarten k\u00f6nnen: \u201eDer spannendste Teil ist eigentlich der passivste. Wenn ich den hoffentlich gelungenen Sud in den G\u00e4rbottich gef\u00fcllt habe, f\u00fcge ich die Hefe hinzu und stelle ihn f\u00fcr vier, f\u00fcnf, sechs Tage in den Keller.\u201c Luftdicht verschlossen bei 11 Grad. Ob es vier, f\u00fcnf oder sechs Tage sind, entscheidet Harez Nursai individuell. Er schaut t\u00e4glich nach. \u201eIch h\u00f6re es am Blubbern. Wenn es ruhiger geworden ist, hat sich der Zucker gr\u00f6\u00dftenteils zersetzt und der G\u00e4rprozess ist fast abgeschlossen.\u201c Dann wird der Gerstensaft auch schon \u201egebottelt\u201c, das hei\u00dft in Flaschen gef\u00fcllt, in denen es bei K\u00fchlschranklagerung f\u00fcr vier bis sechs Wochen nachreift \u2013 also wieder warten. In den Flaschen g\u00e4rt das Bier noch ein bisschen weiter, wodurch die Kohlens\u00e4ure entsteht. \u201eF\u00fcllt man das Bier zu fr\u00fch in Flaschen, 43 wird zu viel Kohlens\u00e4ure produziert und die Flaschen platzen \u2013 deswegen verwende ich f\u00fcr den Falle der F\u00e4lle B\u00fcgelflaschen. Da platzt nicht das Glas, sondern der Verschluss poppt auf. Und f\u00fcllt man es zu sp\u00e4t ab, ist der G\u00e4rprozess schon abgeschlossen und das Bier enth\u00e4lt keine Kohlens\u00e4ure.\u201c<\/p>\n\n\t\t